| 詹硕,牛杨,吴江.烹饪医学在慢病管理中的应用[J].老年医学与保健,2026,32(5):654-657 |
| 烹饪医学在慢病管理中的应用 |
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| DOI：10.3969/j.issn.1008-8296.2026.05.004 |
| 中文关键词: 烹饪医学 慢性病管理 教学厨房 营养干预 行为改变 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:上海市科学技术委员会科技计划项目（２５ＤＺ２３０２１００） |
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| 中文摘要: |
| 烹饪医学是一门融合营养科学、医学与烹饪实践的新兴循证学科，其核心目标是将营养学证据转化为可操作的食物选择策略与烹饪制备技能，进而服务于慢性病的预防和长期管理。本文系统综述了其在２ 型糖尿病、慢性肾脏病和肥胖３类疾病营养管理领域中的应用证据，重点分析教学厨房、多学科协作与文化适应性调整等实施路径，并探讨当前面临的研究证据质量参差、支付机制不健全和数字化推广困难等现实挑战。现有研究表明，烹饪医学有助于改善个体饮食行为、提升自我效能感，并在部分代谢或肾脏相关指标上呈现积极变化，但其独立效应及结果的外推性仍需在更大样本、 更长周期和更高设计质量的多中心研究中加以验证。 |
| 英文摘要: |
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